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火災(zāi)，一個(gè)不容忽視的問題，長久以來因廚房煙道失火引起的事故率居高不下，為消除安全隱患，減少事故率發(fā)生國家陸續(xù)出臺(tái)各項(xiàng)管理管控措施，如北京市消防局于2007年4月1號就頒布實(shí)施《北京市餐飲單位安全生產(chǎn)規(guī)定》的法規(guī)，在第25條中明確指出排煙管道應(yīng)當(dāng)于60日至少清洗一次，并應(yīng)當(dāng)做好記錄存檔。

一、 知道了清洗的重要性，那么到底又該清洗哪些部位，如何更好地清洗呢？

1、清洗集煙罩，一般煙罩分為帶有篦子擋油板和不帶的，主要功能就是收集油煙，位于灶臺(tái)的正上方，一般為不銹鋼材質(zhì)。清洗時(shí)需先將油篦子逐一拆除，然后用鏟刀將煙罩內(nèi)部較厚油脂污漬鏟除，下一步使用專用重油污清洗劑分解，在使用高壓水槍沖洗

2、清洗管道，一般管道分為排煙管道和新風(fēng)管道，需要清洗的主要是排煙管道通常一端連接在排煙罩上，另一端連接風(fēng)機(jī)上，大多數(shù)為鍍鋅鋼板和不銹鋼板，對于管道較粗的大多數(shù)選擇外部開孔拆卸，人工鉆入加智能機(jī)器人結(jié)合方式清洗，此方式比較徹底，但是需要注意管道的通風(fēng)安全

3、清洗油煙凈化器，此裝置一般安裝在屋頂，需要清洗內(nèi)壁及隔油板，直接可取出采用高溫蒸煮的方式最為便捷。

4、清洗風(fēng)機(jī)，用作于排除管道中的油煙廢氣，根據(jù)廚房大小，風(fēng)機(jī)功率也不相同，一般安裝在樓頂，主要是清洗風(fēng)機(jī)的風(fēng)扇，葉輪，一般需拆卸下來采用高效清洗劑浸泡清洗，完成后在組裝并保證風(fēng)量正常，使風(fēng)機(jī)處于優(yōu)良的工作狀態(tài)

二、清洗之后工作標(biāo)準(zhǔn)

煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道原本的內(nèi)壁鐵皮色，不留有塊狀頑固的油漬，灶臺(tái)的表面無油污且光亮整潔，風(fēng)機(jī)葉輪的表面90%以上可以看見底漆，電機(jī)底部沒有沉淀的油漬，管道外部沒有油漬和頑固的油垢。